导语:
喜欢吃火锅的人,不然是很讲究食材还有火锅底料的,毕竟吃好吃的火锅就重要的除了,新鲜的菜式是非常重要的还有的就是十分考验调料的搭配了,那除开在外面吃的火锅底料,可以现成的之外,想在自己动手做,那又考验买的火锅料怎么吃。
一、买的火锅料怎么炒好吃 …

喜欢吃火锅的人,不然是很讲究食材还有火锅底料的,毕竟吃好吃的火锅就重要的除了,新鲜的菜式是非常重要的还有的就是十分考验调料的搭配了,那除开在外面吃的火锅底料,可以现成的之外,想在自己动手做,那又考验买的火锅料怎么吃。

一、买的火锅料怎么炒好吃

土豆片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、冻豆腐、鲜豆腐、鸭血豆腐、猪血豆腐、豆泡、宽粉丝、粉丝、杂面、揪面片、鲜虾、新蒜、海带、香菇

小料要放芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、葱花、香菜(千万不要放盐)

锅底最好不要买什么红油之类的,清汤的就可以,防点葱段和姜就可以了

吃的时候最好有芝麻火烧

(1)普通清汤

原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

463.com,出汤率:原料的1-2倍。

(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。

清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。

二、清汤分普通清汤和精制清汤

普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。

现在很少有人吊高汤了,一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。

家里吊汤的方法:和家里煮鸡汤的方法差不多啦,就是记得撇去汤内的杂质和浮在汤上的血水沫。

上汤的概念很难归纳,指的是高级清汤,但是原料选择的余地很大一般就算是高级饭店里用的也多是用老母鸡吊的汤,但是高档料理里也会有鱼,鸽子之类的高级货吊的汤。

其实普通人家吊什么高汤啊,太麻烦了,其实除了汤菜以外普通人家做菜,并不是有没有高汤的问题而是烹调技法和器材上的问题。有许多写菜谱的人自己做菜的的时候根本不放什么高汤的,写到书里只是为了卖书的时候多卖几个钱来抬高身价的手段而已。

不过家里做菜的时候也有放高汤的啊,我家经常把炖鸡炖排骨的汤留下来冰在冰箱里面。要煮青菜的时候用高汤会很鲜啊。吃火锅也可以自己在家里用高汤和火锅料做啊。

不过因为平时不会经常炖这些,所以过年的时候才会多点高汤。

现在你们是不是都已经清楚的了解到买的火锅料怎么炒好吃了呢?赶快告诉身边的人们吧!让这个好菜单方法教给身边的每一个人,让大家都有口福可以吃到自己做的好吃的火锅吧!更甚者也可以做给身边的人吃,这也是不是更加的可以拉近关系呢?

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