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王军,男,汉族,1973年7月生,江苏海安县人,国家中式烹调高级技师,中国名厨,中国烹饪大师,海安十大名厨,中国烹饪协会会员,东方烹饪研究会会员,江苏省餐饮业省级评委,其业绩被载入《中国世纪情》一书,荣获“模范新闻人物”荣誉称号,现任江苏省海安县金海安大酒店行政总厨。

中国烹饪大师黎建明  

黎建明,男,汉族,1975年2月出生,江苏兴化人。中国烹饪大师,江苏兴创食艺五兄弟执行董事之一,现任江苏泰州市华诚集团瑞贝庭公寓酒店行政总厨。
精通烹制淮扬菜、川菜、粤菜、徽菜等技艺,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,他烹制的代表作品有冬茸北燕盅、龙香芋柴把肉、美极佛手瓜、南非干鲍捞饭、珍珠霸王鳖等品种,深为广大食客的喜爱和好评。

擅长莫家菜、淮扬菜、川菜、湘菜、粤菜、京菜、谭家菜,融会贯通,大胆创新,代表菜品有神仙鸡、雪中送炭、雪里藏雕、旭日东升、乌龙穿翅等。

业绩成果

2013年在扬州荣获第七届全国烹饪技能竞赛水鲜美食专项赛金奖,2017年5月荣获贺盛国际名厨争霸赛特金奖,2017年6月其业绩及代表作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被国家名厨编委会评为中国烹饪大师称号。
1991年起进入四川麻婆豆腐学徒,开始了他的烹饪生涯,1997年担任南京商厦美食天地总厨,2006年就职连云港金万合餐饮有限公司总厨,2013年就职兴化文峰大酒店总厨,2015年就职兴化森南国际大酒店总厨,目前担任泰州华诚集团瑞贝庭公寓酒店总厨。
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江苏兴创食艺五兄弟,携手引领江苏兴化餐饮业发展

    
1987年王军刚满14周岁时就踏上厨艺生涯,拜莫家菜当代传人、著名烹饪大师宋春祥先生学艺,得其真传。
  
  1991年王军18周岁时凭借一手好功夫,担任了海安县海丰酒家行政总厨,同年海安电视台专门为他推出了《每日一菜》节目,成为特邀大厨。
    
1998年受深圳中国石油总公司五星级宾馆“中油酒店”的邀请,赴深圳主理厨事,历时五年。在此期间受总公司派遣,赴海南省中油宾馆助理厨务、赴香港香格里拉中餐饮食公司考察学习。先后接待了广东、深圳、香港有关部门组织的大型活动。接待了国外友好使团、民间组织宴会,得到主办单位、贵宾的表扬,如总公司的嘉奖,荣获先进个人等荣誉。
     2006年王军在海安县烹饪技术展示竞赛活动中荣获一等奖。
    
王军积累20余年寒来暑往、勤学苦练、潜心研发、开拓创新,创造性地开拓了许多前辈没有涉猎的领域,自成一套系统的烹饪理念、工艺和技巧,他的创新菜金瓜芋泥、元宝大虾、中洋河豚、乌龙穿翅、旭日东升、金陵一绝、满载而归、芙蓉海底松被评定为海安名菜,为海安餐饮业、旅游业的发展、地方经济的腾飞作出了巨大的贡献。

特选菜品

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463.com,冬茸北燕盅
用料:冬瓜丝500克,金瓜茸,翅汤瑶柱丝,火腿丝。
做法:瑶柱丝炸成金黄色,火腿切细点待用;将冬瓜丝飞水放入盅,浇上翅汤,撒瑶柱丝、火腿丝即可。
特点:清热蟹暑,护肾利尿,降脂减肥。
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龙香芋柴把肉
用料:上好五花肉800克,龙香芋300克,脱水豇豆200克,美极鲜20克,东古50克,排骨酱30克,冰糖80克,花雕酒3瓶,糖色30克,八角3个。
做法:锅上火烧红,将五花肉在锅里烫皮至黑色,加水煮至断生,切12厘米长,6厘米宽,龙香芋切条修成条状,脱水豇豆用温水泡20分钟备用;然后用五花肉片将龙香芋卷好,再将豇豆外捆好,锅里放入姜、葱、蒜垫底,再放入捆好的肉和以上调料烧90分钟即成。
特点:酒香扑鼻,酱香浓郁,形似柴把。
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美极佛手瓜
用料:佛手瓜。
做法:将佛手瓜改成条状,用盐码一下,挤出水分,用美极鲜、辣鲜露、东古一品鲜、鲜味宝、糖、花椒调成汁调味,放入佛手瓜泡制两个小时,码好点缀装盘即可。
特点:口感爽脆,色泽碧绿。
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南非干鲍捞饭
用料:南非干鲍(10头)
做法:把南非干鲍发至完全松软,放入炸好的老鸡、老鸭、老鸽、火腿、瑶柱、猪手、排骨等原料,再放入鲍鱼加入鸡饭老抽、旧庄蚝油、鸡粉、冰糖,小火炖制36个小时,至鲍鱼松软入味,装盘时放上泰国香米饭、西兰花、黄桃点缀,浇上鲍汁即可。
特点:鲍鱼弹牙,淋漓炙口,回味悠长。
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珍珠霸王鳖
用料:塘甲鱼1250克,泰国香米150克,葱15克,姜50克,蒜籽50克,香菜25克,青红椒各30克。
做法:甲鱼杀净,烫皮,切块;大火烧25分钟后,改小火焖熟即可,香米蒸熟。
特点:甲鱼酥烂,味浓酱香。
(责任编辑:大贺)

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代表菜品
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旭日东升  王军制作  单位:江苏省海安县金海安大酒店
主料:银雪鱼、西红柿
辅料:菜胆
作法:银雪鱼片腌制、扑粉,油炸成黄色。
      西红柿去皮蒸熟,竖切成片。
      二者装盘,用菜胆围边,番茄沙司加柠檬汁熬稠,浇汁即成。
特点:形象生动、营养丰富、风味宜人。

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神仙鸡     王军制作  单位:江苏省海安县金海安大酒店
主料:土鸡
辅料:鸡爪、猪手
作法:土鸡焗盐,加入猪手、鸡爪,用高汤文火煲2小时后调料即成。
特点:淳厚味浓

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乌龙穿翅     王军制作  单位:江苏省海安县金海安大酒店
主料:中鸡翅、江苏本港海参
辅料:火腿
作法:鸡翅脱骨、浆汁,海参穿插翅内,底垫火腿,上笼蒸熟。
用蒸汁熬稠,浇盖。
特点:嫩滑可口

(责任编辑:admin)

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