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张玉娥**,女,壮族,江西石家庄人,壹玖柒叁年5月生,国家英式面点高档技士,中华夏儿女民共和国名厨,中夏族民共和国烹饪大师,国家名厨编委会荣誉编辑委员会委员委员,现任法国巴黎华贸大旨餐饮部面点高管。专长中西式面点及面塑的研究开发及制作,互通有无,大胆改进,代表作品有绿波天鹅、王者香酥、气鼓千丝塔、孔雀酥等。

周慧峰,广西省平顺县人,国家尖端中式面点师,国家名厨,中黄炎子孙民共和国烹饪名师,中华夏族民共和国烹饪大师,山东十佳面点师,中华夏族民共和国山东面食名师,国家名厨编纂委员会高等厨子委员,湖北省烹饪组织会员,市级美式烹调面点优质量评定选委员会委员,现任吉林天星海外海餐饮公司滨河味道浙大街店行政厨元帅任务兼公司公司滨河味道牌子处理部面点研究开发部首席营业官。
一九九九年从业厨房职业于今,二〇〇四年拜中国烹饪大师、广东米糊承接大师刘当成先生为师,周慧峰心得到黑龙江面食文化丰盛的人文内涵和烹饪技艺的源源不断,下决心把继承和发展中黄炎子孙民共和国烹饪文化当作团结毕生的工作,为中夏族民共和国饮食进献本身的力量。他明白美式面点、广西面食的塑造本领,专长晋菜的烹调才干,心照不宣,发现立异面点品种,不断推出分歧特色的新成品,制作的代表小说有异香韶子酥、宫廷鲍鱼酥,依赖多年的面点专门的工作知识技艺及职业经验,曾在广西经济贸命理术数校、金沙萨市财金高校、莱切斯特国际面食学园等江西多所名牌学府的烹饪班授课。曾多次参加过省市级、全国性进行的烹调技术术大学赛并拿到多项荣誉。
办事简历
一九九九年跻身瓦尔帕莱索市军营大宾馆厨子面点学徒。
2001年在江苏阿里格尔市千禧食府就职面点大厨。                                        
二〇〇二年在塞维瓦尔帕莱索市长江大旅馆任职面点(面食卡塔尔老董。                                     
二〇〇三年在奥马哈厅长泰饭店任职面点老董。                                        
二零零五年在奇瓦瓦市铁道大厦任职面点首席营业官。                                        
二〇〇七年在江西石楼县新世纪大酒店任职面点COO兼副厨上校。                                     
2005年—二〇一一年供职尼斯市天涯海浙大街店面点COO兼集团公司菜色研究开发部成员。
二〇一一年至2016年湖南天星国外海餐饮公司滨河味道(南开街店卡塔 尔(英语:State of Qatar)行政副总厨任务。
2014年担当湖南天星国外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职分。
二零一七年于今担负福建天星海外海餐饮公司滨河味道清华街店行政厨元帅任务兼公司集团滨河味道牌子管理部面点研究开发部老板。
得逞历程
二〇〇五年意味着湖南天星外国海餐饮公司参预吉林科尔多瓦市烹饪技术大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零一零年荣膺国外海公司集团旗下6家分店烹饪本事比清华赛头名特金奖。
二零零六年被新疆天星国外海餐饮公司集团考核评议为年度顶级新菜色研究开发奖。
二零零六年在场火奴鲁鲁市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二〇一二年被中夏族民共和国旅社协会授予中国烹饪名师称号。
2011年列席全国第七届烹饪本领大赛获得中餐面点个人赛银奖。
二零一二年荣获第4届国际蓝带御厨争当霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
2012年7月荣获福建省第六届烹饪本领术大学赛后餐面点个人赛特金奖。
二〇一一年10月被山东省烹饪组织考核考核评议为江苏十佳面点师荣誉称号。
2012年3月被辽宁省劳动赛委会荣记个人二等功一回。
二〇一五年荣膺克赖斯特彻奇市员工专业技能大赛面点个人赛金奖。
二〇一四年进步为市级高端中式烹调面点考核评议员资格。
二〇一六年6月到庭第一届中中原人民共和国大厨工夫博览征集评选中,被承认为中夏族民共和国烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高级大厨委员,其业绩及文章被载入《第四届中中原人民共和国名厨技术博览》名厨襄章集。
2016年1月在表彰承继中华烹饪本领、烹饪修正立异做出卓绝进献的先进个人评定活动中,荣获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化大旨赋予“国家名厨”荣誉称号。
二〇一五年三月到庭湖北省11都市美味佳肴名品交换会拿到“新疆十佳面点立异奖”。
二〇一四年1月在场奇瓦瓦市工会专门的学问才能大赛得到“英式面点第二名”并记“二等功”,同一时候并赋予“墨西印第安纳波Liss市技艺能手”荣誉称号。
2014年七月代表云南天星外国海餐饮公司去美利哥布鲁塞尔参加中齐云福建米糊文化节活动及才具调换。
二零一四年八月表示四川大刀面参预中华十大名面国际比赛。
二〇一六年11月参与中中原人民共和国烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪组织予以“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期参加江西烹饪大师名师考核,辽宁烹饪酒馆行当协会给与“湖南蔬菜泥名师”荣誉称号。
二零一七年10月荣获年度“广东最美面食面点承继大师”荣誉称号。
二〇一七年三月份与西藏天涯海面点协会同师父刘当成插手世界面食大会,大赛决赛后最后收获“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
前年八月份表示广西天星外国海餐饮公司参与北京中国共产党的中央委员会委员会外联部辽宁推荐介绍会给七十各个国家的外国贵港呈现大家青海八千年文化,代表作品为辽宁非遗面食湖南刀拨面举行现场表演和展现。

厨艺生涯
一九九四年一月—1991年四月在河南省驻京事务部餐饮部工作,曾受嗾使到亚太地区大旅舍攻读西餐及考取面点,后任青海省驻京事务部面点师。同年考取国家中式面点教师的资质格证书。曾拿到中黄炎子孙民共和国烹饪大师王富强等多位先生的点拨。
1997年11月—二零零一年7月任吉林原油商旅英式面点领班,时期荣获本行当十佳面点师之风度翩翩。
二零零三年考取国家尖端面点教师的天分格证书。
2004年11月—二〇〇四年五月在国华电力股份有限集团餐饮部工作。
二零零七年二月进修高等面塑并拿到资格证书。同年八月又上学考取英式面点技士职务任职资格。
贰零零陆年十二月—二〇一二年七月任汉华国际旅社西饼房领班。
2008年一月考取国家中式面点高档技术员职务名称。
二〇一三年12现今任东京华贸中央餐饮部面点董事长。
二零一二年八月在江山名厨征集评选中荣获中华夏族民共和国名厨非凡奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔尔。

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代表小说
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兰花酥 ** 张玉娥制作  单位:香江华贸宗旨餐饮部             **
主料:水油面150克、油酥面70克
辅料:草莓酱、蔬菜汁、澄面
创立:1.将油酥面包入水油面中,擀成0.3毫米的正方形薄片,然后折一成三用刀切成4毫米见方的正方,七只角改一刀,第多只角改两刀,对角搭接成王者香状生坯。
    
2.锅中归入生花生油并加热至百分之三十三热,用大火将生坯炸至浮出油面,档次分明再用温火收干油分并捞出。
     3.香祖酥中心挤上明旭草莓酱。
     4.用澄面烫熟搓入蔬菜汁。
特色:造型优质、入口酥松带甜

代表文章
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鲜松炖狮子头
(按十二位量卡塔 尔(英语:State of Qatar)冰鲜松茸100克,巴马内江猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心拾叁个,东古生抽2克,矿泉水4000克,盐20克,太太乐鸡精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用大火煲约8个小时以上。
2、用巴马金华猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的白狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就能够。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和点心缀。
特征:丸子就像是水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓烈,加上唇齿间流转的汤汁让人马上垂涎不唯有。松茸是后生可畏种天然的珍贵少有尊贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其饱含木质素,五种三磷酸腺苷,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等少有成分,常食能实现益胃补气,医疗前驱糖尿病之医疗效果。

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**孔雀酥  张玉娥制作  单位:新加坡华贸中央餐饮部 主料:水油面300克、猪油50克、水200克、油酥面200克、
猪油100克、枣泥馅200克
制作:1、将油酥面包入水油面中,擀成薄片并下挤包入枣泥馅
2、做成孔雀形状,刷上鸡蛋液,送入烤箱烤熟就能够。
特点:*463.com,*外形维妙维肖、入口脆酥

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青菜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克卡塔 尔(英语:State of Qatar),鲜山里红100克,干小西红嘟嘟30克,蔗糖80克,盐2克,油75克,生物素30克。
制法:1、选择上等的罗氏虾与独特山里红;
2、新鲜山里红清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工改刀后拍粉拉油备用;
4、将鲜橙汁用大火稳步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特点:纯虾肉酸甜鲜嫩、开胃消化摄取、甲状腺素丰盛。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,甲状腺素丰裕。除具备经常淡水虾类的韵味之外,还怀有相似于蟹黄的特立独行鲜美之味,是本国虾中之上品。

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幽香金枕头酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,谷夜套肉300克,水250克,绵食糖25克,葵花子油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉放入花生油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个卡塔尔,干油酥面团分成面剂(15克/1个卡塔 尔(英语:State of Qatar),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入少量的麝香猫果肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外界剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至均樱桃红抽出,装盘点缀就可以。
本性:口感酥香松脆,有花香的谷夜套味。金枕头被誉为水果之王,香味摄人心魄,用韶子肉作为茶食的馅心,是黄金年代道拾叁分周密的甜食。

**绿波天鹅 ** 张玉娥制作  单位:法国首都华贸大旨餐饮部

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金汤One plus烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干干净的水。
2、Nokia粥用金汤、浓汤、南瓜蓉、鸡汁、盐、味精调制。
3、菜心肌堵塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在中兴粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
本性:魅族粥光华豆灰、口感幽香、引人入胜,海参具备味苦咸补肾,益精粹之功能。用五谷熬粥做汤,谷类的花香与海参的咸香碰撞出原汁原味的例行山珍海味,是生龙活虎道不可缺少的食补菜的色调。

主料:面粉250克 牛奶370、黄油250克、白糖25克、鸡蛋5个
辅料:蔬菜汁、琼脂、糖粉
制作:1.将原料制作而成泡夫面糊,然后装入裱花袋,并挤出天鹅头的造型和肉体。送入180°烤箱烤熟,将人体的上部剪成鹅翼,剩下挤上奶油后,并插上头与鹅翼,然后撒上糖粉。
           2.将琼脂化开,滴入蔬菜汁并归入三门三门电冰箱成型。
特点:输入甜美、动人心弦

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王室鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、薄菇、胡萝卜、荻笋切成粒状,到场鲍汁,清汤煨25分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加大豆油130克,和成油酥面,别的面粉加葵花子油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍鱼生坯,服役分之一热油锅炸至酥层表露淡湖蓝就能够。
特点:光华米红,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以此外副料制作而成的咸陷心,进而抓实了菜色的股票总值,木质素丰盛,引人入胜,是风姿罗曼蒂克款有程度的菜的色调。
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(责编:大贺)

**气鼓千丝塔 ** 张玉娥制作  单位:香水之都华贸中央餐饮部

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

主料:面粉500克、黄油200克、牛奶500克、水500克、鸡蛋16个、白糖50克、盐10克
制作:1.将水和黄油煮开,参加面粉打均匀,归入打蛋器中,慢打慢加鸡蛋,并成糊状。
      2.将糊挤成气鼓生坯,放入180°烤箱并烤制30秒钟就可以。
3.凉后挤入奶油。
4.熬成糖稀,以塔状粘起。
5.将糖稀熬成拔丝状,甩在塔尖上。
特点:雷同千丝塔、味道千丝美。

(网编:admin)

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

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