463.com 1
 

463.com 2
殷玉峰
,男,1975年10月出生,江苏扬州人。中国烹饪大师,中国烹饪名师,弘博餐饮联盟研发部技术高级研究员,现任上海金凯门大酒店厨师长。
从事烹饪工作27年,技术全面,擅长淮扬菜的烹制,得到名师张年喜的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名淮扬风味菜名师。他创制的代表作品有私房贡鹅、牛油果三文鱼、金盏银鳕鱼、香糯纸包鹅、淮扬素脆鳝、百花酿瓜脯、八宝木瓜冻、美极鸭下巴等品种。
463.com 3
曾先后操厨于南京紫苑宾馆、上海九福明珠大酒店、上海百生大酒店、丽晶大酒店等知名品牌担任厨师长,从2000年至今一直担任上海金凯门大酒店厨师长,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。
1991年拜国家特一级名师张年喜为师,学习淮扬菜技艺;1993年于镇江考取国家二级厨师职称;2009年参加世界名厨创新大赛暨一厨烹饪大赛荣获五星特色奖;2014年参加第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;2015年参加弘博第九届海鲜美食节中荣获金奖;2016年获得“中国烹饪大师”称号;2016年受邀出版《中国大厨的美食世界》一书,并发表精致菜品;2017年在参加“鹅莱福杯”浦东新区餐饮职业技能比武竞赛中,获得了“厨王奖”;2017年参加弘博万润杯美食节荣获特金奖;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。
463.com 4
463.com 5
殷玉峰大师任职的上海老字号餐饮名店—上海金凯门大酒店

郭林涛
男,汉族,1985年10月生,河南唐河县人,毕业于上海旅游高等专科学校饭店管理专业,大专学历,国家高级烹调师,青年中国名厨,国际烹饪名师,现任上海飞航大酒店厨师长。

 代表作品 463.com 6 美极鸭下巴 此道作品从2006年出品至今为上海金凯门大酒店畅销菜品,日均销量500只,春节期间达到上千只,酥嫩的特色吸引着上海广大食客,深受欢迎,曾登上上海星尚频道“人气美食”。 463.com 7 私房贡鹅 463.com 8 金盏银鳕鱼 463.com 9 百花酿瓜脯 463.com 10 淮扬素脆鳝 463.com 11 牛油果三文鱼 463.com 12 八宝木瓜冻 463.com 13 463.com 14    

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

擅长融合菜、农菜菜烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有小炒百花藕饼、罗锅神鱼头、糟香鸡翅、特色马面鱼等。

2002年4月在上海美林阁、宝刚大酒店学徒,从事烹饪工作。历任浙江中瀚大酒店中餐厨师长、上海青青大酒店中餐厨师长,现任上海飞航大酒店厨师长。
2004年在北京参加陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会获银奖。
2010年9月参加海峡两岸美食大赛荣获特金奖。
2012年被国际餐饮协会授予国际烹饪名师称号,并被编入到《名厨宝典》。
2012年9月在国家名厨征集评选中荣获青年中国名厨称号,并被选入到《国家名厨》(第二卷)。
2012年11月荣获上海市烹饪比武大赛暨上海菜大竟技最佳创意奖。

463.com 15

463.com,小炒百花藕饼  郭林涛制作
此菜是一道改良版旳粤菜小炒,借鉴了西餐的煎制作方法和装盘方式,甜蜜豆和圣女果加入盐和油沸水过后可以起到颜色鲜艳、囗感至脆的效果,看上去非常的精致。搭配也非常合理,适合夏季销售。

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

相关文章