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陈华强

男,门巴族,一九七五年1月生,青海白山人,国家特级面点师,国家名厨,现任台中市花都湖景金阁国际大饭馆点心主厨。

罗德全

男,侗族,1962年三月生,山西布宜诺斯艾Liss人,国家高档面点师,国家名厨,现任卢森堡市市湖景食物有限公司厂长兼技巧董事长。

职业工夫

自壹玖玖伍年上马从事烹饪面点工作到现在,具备20余年的茶食制作阅历,精艺优异,专长中点、西饼的制作工夫,他持续先辈们精华的面点技艺,在保持各个区域风味特点的根基上,博采中西面点的帮助和益处,注意兼而有之,接受工艺造型,围镶配边。既充足发挥了中点守旧风味的长处,又优异了地点茶食的表征。专长融入各家特长,中西结合,查究立异,不断扩大新类型,数次遭受领导和同行的美评。制作的代表小说有燕窝松子酥、松茸薄菇包、椰香天鹅酥、招牌青虾饺皇等类型深得花销者垂怜,成为店中名点。

作业才干

善用粤港茶食、西饼的炮制手艺,自一九八一年列席工作现今,从事烹饪面点职业八十余年,阅世深广,资历极为丰盛,致力于加强茶食的金钱观创造本领,创下了不菲具备色、香、味、形的名点,融会各家所长,不断革故革新,变成了投机在创设上的异样风格,依附精华过硬的点心制作本领,古点新做,西点中做,中西结合,做出产品本性,盛名于产业界,制作的代表小说有芝士奶油蛋糕、湖景鲜花饼、松茸野米福袋酥、双黄白莲蓉月饼、广式瓜亚基尔火朣月饼等类型深受大伙儿的保养和赞叹。

变成奖项

曾获二〇〇九年获羊城美味的吃食大赛金奖,二〇一五年获全国餐饮烘培创艺大赛金奖,二〇一六年荣膺全国酒馆专门的学业本领大赛共青团和少先队金奖。二〇一六年八月经任职单位苏黎世金宏利饭馆集团湖景金阁国际大商旅推荐参与首届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组委会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人成功和创作被选入《中夏族民共和国国度名厨》(第三卷卡塔尔大典,载入烹饪史册。

完了奖项

 
二〇一四年一月荣获烘培中中原人民共和国(昌岗杯卡塔尔“中中原人民共和国烘培技巧”月饼大赛改正金奖。精心制作的“伍仁金腿月饼”荣获全国餐饮烘培创艺术大学赛暨2015岭南月饼手信文化节“十佳月饼”称号,“湖景鲜花饼”、“双黄白莲蓉月饼”荣获全国餐饮烘培创艺术大学赛暨二零一五岭南月饼手信文化节“王牌手信”称号,2015年二月经任职单位斯德哥尔摩市湖景食物有限公司引荐加入第2届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人成就和创作被选入《中夏族民共和国江山名厨》(第三卷卡塔尔大典,载入烹饪史册。

专门的职业生涯

壹玖玖贰年—1996年在布宜诺斯艾利斯新光鱼翅海鲜城任职。
一九九七年—一九九七年在迈阿密东悦酒店任点心老董。
1997年—二零零三年在吉林南京豪华东军大商旅任茶食老板。
2000年—二〇〇六年在华盛顿花城大饭馆任茶食主厨。
二零零六年—到现在负责圣菲波哥伦比亚大学花都湖景金阁国际大商旅茶食主厨。

专业生涯

一九八二年—一九八三年在迈阿密市旋宫酒店茶食部工作。
1983年—一九八七年在炎黄出口商交会国际楼点心部职业。
1986年—1990年任职香岛珠城鱼翅海鲜酒家茶食部首席营业官。
壹玖玖壹年—一九九二年供职苏黎世市亚得里亚海海鲜酒家茶食部副董事长。
1993年—二零零三年任职苏黎世市天空黄海食物厂厂长。
二〇一二年—现今担任利雅得市湖景食物有限集团厂长兼手艺经理。

小说显得

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招徕约请生虾饺皇
原质地:澳大Cordova新鲜的虾1只(约600克卡塔尔,澄面30克,生粉20克,盐2克,鸡粉1克,糖3克。
制法:1、将新鲜的虾仁抽取加盐擦拌起胶;
2、参与盐、味之素、糖、美极海鲜汁调味剂拌匀;
3、参加笋丝、肥肉粒、生粉捞均匀后放入豚肉、麻油便可;
4、用10克的澄凉粉包入20克的馅料就可以。
天性:皮薄、爽软、晶莹剔透、饺肉馅料隐隐可以预知,形态精致玲珑,原汁原味,馅心鲜美。

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松茸拖延包
原料:面粉250克,泡打粉15克,酵母3克,喜宝全脂奶粉50克,鲜花菇250克,杏鲍菇100克,花菇50克,小风螺片(发好175克卡塔尔国,松茸苗10克,鸡汤12克,老抽8克,味粉6克,糖5克,鸡粉3克,酱油一丢丢。
制法:1、 将面粉、糖、泡打粉、酵母、喜宝全脂奶粉50g,三花植脂淡奶和好成面团;
2、 将面团过压面机,取一小部分约半斤面团,搓长切成30份中指粗做香菌蒂,发酵25分钟入蒸柜蒸5分钟就能够备用;
3、 剩余部分能够分为30份,包好馅料,轻轻压扁成形,发酵25分钟,入柜蒸8分钟,再粘上可可粉。
4、 放一丢丢白面用三花植脂淡奶开成糊状,将延宕尾巴部分粘上厚菇蒂;
特点:馅料调配蛮好吃,松茸具备抗衰老、益胃补气、苏醒元气等成效,思路敏捷,形象精致、神似,令人神往。

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椰香天鹅酥
463.com,原料:低筋面粉500克,公孙起酥油250克,鸡蛋3只,鲜榨椰汁250克,腰果30克,核桃30克。
制法:一、 油心:
1、 低筋面粉和公孙起酥油用盆搓至纯滑;
2、 抽出归入盆中(盆中尾巴部分封有保鲜膜卡塔 尔(英语:State of Qatar);
3、 用刮刀刮平整归入智能冰箱冻至相符硬度;
二、 开折酥:
1、 将冻至适宜软硬度的水皮和油心抽出;
2、 案板垫上边粉袋,将水皮盖在油心表面;
3、 扣出放在洒上面粉的面粉袋上,用通锤在表面稍开平整;
4、 对折、口上捏紧、用通锤开薄平整,切去边块,用木棍量出中线;
5、 表面洒上干净的水,用刀签戳掉气泡,两偏向中线折起,扫干净面粉再洒上清澈的凉水,然后对折成形,二个四折;
6、 继续用通锤张开开薄,重复以上做法三次,以三个四折而截至便可,放入冰箱冷藏,使用时切开薄包制馅料。
特征:果仁口感香浓,椰香鲜美可口,造型美丽、神似,形象逼真。

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燕窝松子酥

(主要编辑:大贺)

※ 本档案由中华夏儿女民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

小说显得

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广式江门火朣月饼
皮:糖浆750克,枧水12克,花生油250克,月饼粉1000克。
馅:冬蓉3000克,瓜子仁750克,杏仁500克,核桃仁500克,榄仁500克,冰肉600克,糖桔饼25克,柠檬叶25克,玉溪火朣丝500克,芝麻400克,糖白瓜500克。调味料:豉油20克,生抽15克,火朣汁75克,郎酒50克,浮椒粉10克,棕榈油150克。
制法:1、将多种果仁切碎,柠檬叶切成块、冰肉腌好备用;
2、将生抽20克、老抽15克、火朣汁75克、水井坊50克、玉椒粉10克、食油70克参与冬蓉3000克搅动均匀;
3、将八种果仁放入冬蓉里掺和均匀后再踏向80克葵花子油掺和就可以;
4、把馅料分成140克/个,滚圆,饼皮分割成35克/个,用饼皮包入馅料,成入脱模版,成型;
5、表面喷上少些清澈的凉水,进烘炉上火230度,下火170度烘烤至表面稍着色,出炉扫四次蛋;
6、再进炉以上火200度,下火170度烘烤至浅蓝色鼓状就可以出炉。
特征:在资料中加入精选四种天然果仁,配以柠檬叶幽香,使肉质、香味、口感更胜一筹。口感很软绵绵,甜度适中,月饼不发硬,软度与莲蓉月饼相通,令保鲜期进一层延长。接纳全新工艺,馅料制作时不加糕、粉、水、葡萄糖。

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松茸野米福袋栈酥
水皮:低筋面粉250克,高筋面粉250无,糖40克,蛋1只,公孙起酥油85克,水少量。
油心:低筋面粉500克,李牧酥油500克,野米(熟卡塔尔国100克,鲜磨菇250克,杏鲍菇100克,香菇50克,海参(发好卡塔尔国50克,松茸菌10克。
调味料:味粉8克,糖6克,鸡粉3克,酱油一丢丢。
制法:水皮:1、将面粉、糖、鸡蛋倒入和弄桶中,参预干净的水和弄至纯滑;
油心:2、低筋面粉和公孙起酥油搓至纯滑,归入盆中,用刮刀刮平整归入双门三门电冰箱冻至相符硬度;
3、将水皮、油心抽出。案板垫上边粉袋,将水皮盖在油心表面,用通锤在外界稍开平整、对折口上捏紧,用通锤开薄平整,切除边块,两趋势中线折起,然后对折成型,一个四折,重复以上做法四次,以四个四折实现后归入双门双门电冰箱冷藏,使用时切成丝开薄包馅料,用油温160度炸而成。
特征:光后金黄,油酥等级次序美观,菌香味浓,入口香酥,具备养生作用。打破守旧思路,原汁原味,蛋氨酸健康。

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芝士翻糖蛋糕
安佳芝士140克,安佳无盐牛脂40克,牛奶100克,蛋白100克,孔雀蓝40克,粟粉18克,低筋面粉20克,精制砂糖60克,芒果汁少些。
1、安佳芝士参与牛奶25克,砂糖、西瓜汁小许;
2、用打蛋器打至顺滑无颗粒;
3、再倒入溶化的牛脂掺和至均匀;
4、分四回走入天青40克,搅拌至顺滑成糊;
5、将低筋面粉、粟粉过筛参预搅和好的糊中,顺时针搅和至顺滑备用;
6、蛋白参加少量芒果汁、砂糖35克,用打蛋器打起;
7、将打起的蛋清分三回参预到黄绿糊中;
8、烤盘到场2毫米高的热水,用上下火230度烤40分钟。
特点:造型精美,中西结合,有别于守旧创制。芝士主要由类脂、脂类等矿物质成分组成,含充足的钙、锌类脂,因其经过发酵制作而成,更易被人体摄取,入口即溶。

(网编:大贺)

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