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沈巍**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国名厨金勺奖获得者,中国烹饪大师,上海市首席技师,上海市技术能手,国家职业技能鉴定高级考评员,世界中国烹饪联合会国际评委,中国烹饪协会会员,上海食文化研究会会员,上海烹饪协会会员,亚太厨皇会荣誉会长,法国国际厨皇协会金牌创始金牌会员,中烹协名厨委新星会员,世界中餐名厨联谊会理事,上海总厨俱乐部副理事长,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海银星皇冠假日酒店中餐行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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业务技能
擅长海派淮扬菜的烹调技艺,厨政管理经验丰富,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有鱼子酱明虾球、芹香肋眼皇、红蒸勒香鱼等品种。

配料表

职业生涯
1988年—1990年在花园饭店担任领班
1991年—1993年在上海国际贵都大饭店担任领班
1993年—1996年在天伦大酒楼担任厨师长
1996年—1999年在金色年代国际联谊会担任厨师长
1999年—2006年在金茂君悦大酒店担任中餐厨师长
2006年—2009年在金茂游艇俱乐部担任行政总厨
2009年—至今在上海银星皇冠假日酒店担任中餐行政总厨。

三黄鸡

荣誉成就
463.com,2008年被授予中国最受瞩目年轻厨师、青年烹饪艺术家称号。
2009年荣获台北国际厨王邀请赛金厨王大奖。
2010年荣获“迎世博”上海旅游饭店行业服务演练大赛中式烹饪主题展评一等奖。同年被授予上海市技术能手称号,上海市长宁区政府专业技术拔尖人才,并荣获中华金厨奖。
2011年被授予上海市首席技师。
2012年受聘担任亚太厨皇会荣誉会长,并被授予国际烹饪艺术大师称号。
2012年被授予中国烹饪大师称号。同年荣获Top50 Best Chef 。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

香椿豆

创作菜品
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菜品名称:芹香肋眼皇   创作:沈巍
单位名称:上海银星皇冠假日酒店**
原料使用牛小排、溧阳白芹、黑椒碎、黄油少许、盐、糖,爆炒而成。
荤素搭配,淮扬的百芹与西式牛肉的完美结合,色泽鲜亮、肉质鲜嫩多汁。

果丹皮

463.com 4 菜品名称:鱼子酱明虾球   创作:沈巍
单位名称:上海银星皇冠假日酒店**
原料使用
明虾一只,鱼子酱少许,黄瓜,盐、鸡粉、白胡椒粉、鸡蛋清(一只),滑炒而成。
造型创新,令人赏心悦目,造型美观、口味鲜美、肉质富有弹性。

药芹

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菜品名称:红蒸勒香鱼   创作:沈巍
单位名称:上海银星皇冠假日酒店

原料使用勒香鱼,配以红蒸料(黄酒、江阴土酱油、糖、鸡精、葱姜)蒸制而成。
此菜配方调整,配以红蒸料,更加提升了其肉质的鲜美,体现了浓郁江南味韵。肉质鲜嫩、酱香浓郁。

详细步骤

(责任编辑:大贺)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

第1步:把三黄鸡煮熟。

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第2步:分档取料,手撕鸡肉。

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第3步:把鸡丝放入锅内捞一下。

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第4步:把香椿豆切成末,放入锅里和鸡丝一起低温煸炒起香。

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第5步:把果丹皮切成丝放入一起煸炒。

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第6步:打底,把药芹切成丝放入凉水里泡,使成型好看。

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第7步:装盘即可。

完成图

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总厨介绍

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沈巍:国家高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,现任银星皇冠假日酒店担任中餐总厨,擅长海派淮扬菜的烹调技艺,厨政管理经验丰富,融会贯通,不断推陈出新,其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》、《首届中国名厨技艺博览》。其曾荣获Top50
Best Chef
2015年度实力大厨、亚太厨皇会荣誉会长及国际烹饪艺术大师、2009台北国际厨王邀请赛金厨王大奖、2008年度中国最受瞩目年轻厨师、青年烹饪艺术家等、上海市技术能手称号、亚太厨皇会荣誉会长及国际烹饪艺术大师、中华金厨奖、2016CCA中国名厨新锐奖等奖项和荣誉。

香椿豆营养价值:

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的好食品。

支持单位:

中国烹饪协会

扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院

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