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陈雨龙,男,布依族,1972年四月降生,甘肃石家庄市人。高级中学教育水平,中中原人民共和国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高级委员,一九九六年在座烹饪专门的工作现今,现任东京冠京饭馆厨房主厨。通晓京菜、粤菜的烹调工夫,在20年的烹饪生涯中,他勤劳耕耘,卓见功力。不但继续了价值观菜的烹饪特色,而且还平日地对菜的色调进行改革机制立异,制作的表示菜的品性有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干番葱炆牛仔粒、南芦笋尖焗小风螺片等类型。2014年8月荣膺首届中华人民共和国厨子本领博览授予中中原人民共和国烹饪大师称号,成为国家名厨编纂委员会高档厨神委员,其业绩及文章被载入《第四届中中原人民共和国名厨手艺博览》名厨襄子章集。

冯建兵,男,拉祜族,山东宁远县人。中国烹饪大师,中夏族民共和国大厨,现任东京万荣集团厨政部淮扬菜老总。
他功底深厚,技能完善,以烹饪楚菜见长。多年来,他在此伏彼起楚菜本事的基本功上,兼收南北各菜系名厨的技艺绝活,不断创新,使客家菜在味别和形态上尤其形形色色,并造成了他自身的烹饪特色。冯建兵是一人勇于立异的创新者,他的翻新菜肴,一是离不开守旧烹调技法和创造原理;二是原料随机应变;三是契合本地顾客口味。他并未有闭门造车,而是与大厨一道研讨研究、试制,得到买主中尝试征求意见,稳步产生新类型。他讲究刀工,讲究配色,调味熟练,火候正确,操作利落。他的换代代表作有香煎臭母猪壳、新派香辣蟹、古法煨猪手、生态毛肚鲜羊肉、甲鱼煨牛鞭等品类,所做菜色富有东北菜正宗的表征和历史观的艺术风格,深受陈赞。

做事简历
一九九六年—一九九三年在香港(Hong Kong)市亮马桥Hong Kong山珍海错城从厨。
1999年—3000年在龙蔚轩海鲜美味的食物城供职炒锅。
三千年—2003年任职北京京港小车餐厅厨旅长。
二〇〇三年—2005年任职东京新澳国茶楼行政总厨。
2007年—二零一零年充当东京(Tokyo)北环中央餐厅行政总厨。
二〇〇八年—二〇一一年充当新加坡鸿运食府伙食组长。
二〇一一年于今任职东京(Tokyo)冠京旅舍厨房主厨

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表示菜的品性
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干玉葱炆牛仔粒
原料:牛仔粒250克,干葱100克,青红黄椒5克,烧汁,芝麻油,黄酒,老抽,糖,鸡精,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入小量黄油,干球葱、青红杭椒粒清炒后放入牛仔粒参加烧汁,黄酒、香油、味素、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘就能够。
特色:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒参与东瀛烧汁炆出的是葱香味苦。

二零零五年起到场烹饪工作于今,先后在黑龙江汉口三五酒店、上海三奥雪山屋赣菜馆、台北徐记海鲜学徒事厨,2010年供职浪漫之都玉龙雪山屋炒菜,二〇〇八年出任新加坡万荣海鲜昌平西关店浙菜首席营业官,二〇一一年至2014年升任香港(Hong Kong)万荣烤鸭店徽菜厨元帅,二〇一七年升任法国首都万荣公司厨政部赣菜总经理。

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红煨黄板甲鱼
原材质:黄板甲鱼三头约1公斤,青巴椒角各10克,青葱花10克,金独蒜10克,多瑙河腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1市斤,莱茵河辣妹子酱3克,老葱段1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用热水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧开水至开后烫一炒龟板鱼,后把甲鱼上的油去掉.将山东腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.西藏腊(xī)肉、黄板甲鱼、边炒,加福建辣妹子酱、黄酒,芝麻油、一品鲜、食用盐、鸡汁,糖、鸡粉、生抽、煸至2至3分钟加高汤、盖锅盖大火焖4至5分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊(xī)肉收取,把青川椒角、大切碎的葱、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金大蒜放周边,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上一点点水沟切碎的葱就能够!
特点:滋阴壮阳,味道浓郁。

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老葱海米炝百合
原料:鲜百合250克,海米5克,绿老葱花10克,味之素,食用油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,老葱切段,海米温火炒至纯白色,起锅烧滚水,加盐味至水开,放入百合飞速捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放亚麻籽油,将黄葱炒出香味加海米、百合、盐、味粉,干炒至海米融入百合上就能够出锅装盘。
特点:百合的脆与海米的干香融合一齐也考验了烹制技术,脆香、爽口。

二〇〇八年参预第一届全国酒馆职业烹饪本事竞技(法国巴黎赛区)获得中式烹调热菜银奖;二零一六年五月被国家名厨编委会评为中华夏族民共和国厨子称号,其传略及文章被中夏族民共和国国家名厨网收音和录音;二零一七年在座“温氏工匠杯”中夏族民共和国第一届青年名厨精英赛(法国巴黎赛区)得到中式烹调热菜金奖;2018年一月被中华夏族民共和国烹饪文化主题赋予“中国烹饪大师”荣誉称号。

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把海鲈鱼去骨去皮,切碎后加盐、调味精、浮椒粉,加面粉、蛋清搅拌成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至葡萄紫鱼备用,松仁沸水炸至红色雪青。起锅上油,将胡切碎的葱炒出香味后放入鱼米,加黄酒、酱油翻搅,出锅时散上松仁就可以装盘。
特色:将鱼胶煎香配松仁加水沟葱的含意是优异的,干香脆滑。

菜色展现  

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荻笋尖焗海螺片
原质地:小风螺片200克,南荻笋尖150克,干花椒丝,炸蒜末,椒盐,酱油。
制作方法:将购入半成品田螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至古铜黑色备用,南荻笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味素,沸水备用,将蒜茸辣酱炸至芙蓉红色备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,放入芦笋尖、石螺片、炸芝麻酱、椒盐干炒均匀即可出锅装盘。
特色:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以石螺片的滑脆和芦笋的爽脆,再配上蒜香味,能够使这道配酒菜动人心弦!

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甲鱼煨牛鞭
甲鱼1500克,鲜牛鞭200克,三层肉片100克,姜片100克独头蒜子50克,四季葱50克,八角5克桂皮5克,香叶2克,干黄杭椒8克,
调味料,辣妹子35克,李锦记,黄豆酱30克,芝麻油15克,家乐鸡汁8克,鲍鱼汁20克,玉椒粉5克,鸡精8克,鸡精8克,
作法:将甲鱼宰杀干净,砍成小块备用,鲜牛鞭,煮好改成鞭炮礼花状,用高压锅压15秒钟备用,甲鱼焯水备用,锅里进入火麻油五花肉片,姜片八角桂皮煸香,下入甲鱼炒香,下入辣妹子35克,李锦记蒜蓉酱30克,鲍鱼汁20克,芝麻油10克,鸡精8克,味之素8克,鸡汁10克,胡椒粉5克,老陈醋3克,炒香,下入白汤一千克,到入高压锅压3秒钟,到出来,挑去辅料,
到入锅里进入牛鞭一齐煨把汤汁收浓装盘就可以。

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生态毛肚鲜牛肉
463.com,主要质感:毛肚260克,鲜羊肉200克,姜片50克,蒜沫20克,朝天椒50克,皱皮黄椒段40克,窝笋片100克,韭芽30克,
调味料,盐1克,味素6克,味素6克,香油10克,蒸鱼生抽25克辣妹子6克,花椒油5克,芝麻油3克,坡洼热粉1克
作法:将毛肚焯水备用,锅里投入橄榄油40克,姜片50克,煸香,下入黄椒50克,皱皮黄椒段40克,辣妹子6克,炒香下入牛肉200克炒制断生插足老抽3克,下入毛肚调味,味之素6克味之素6克,香油10克,花椒油3克芝麻油3克,浮椒粉1克炒香,参预红油炒香就能够。

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古法煨猪手
 

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香煎臭季花鱼
用料:母猪壳仔两条,黄椒200克,鲜索尼爱立信辣100克,黄椒油20克,调味精、味之素各15克,姜末、蒜蓉辣酱各5克,豆豉3克。
做法:将脊花鱼仔两面煎黄备用;锅里出席大油20克、黄椒油、黄椒、鲜OPPO辣、姜末、蒜茸辣酱、豆豉炒香,到场高汤300克,再插手鸡精、味精,下入煎好的季花鱼,把汤汁收干就可以。
特色:咸鲜微辣。
 

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新派香辣蟹  
用料:肉蟹1000克,白虾200克,花蛤150克。
做法:将肉蟹、白虾过油,花蛤焯水备用;锅里出席大油、红油、姜末、蒜蓉、辣妹子50克、芝麻酱30克、海鲜酱25克炒香,加白汤一千克,把肉蟹、白虾、文蛤下到锅里,参预调味精15克、味素20克、李锦纪蒸鱼酱油30克,把汁收浓就可以。
特点:鲜香微辣。

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(责编:大贺)

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(网编:大贺)

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